教你如何挑选好吃的牛肉，不同部位的牛肉最适合制作的...

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　　牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。牛肉中脂肪含量很低，并含有丰富的矿物质和肌氨酸，泰森对促进肌肉生长增强力量特别有效。

　　不同种类的牛肉

　　吃牛肉是很讲究的，牛的各部位不同，口感不同，做法也不同。今天就给大家介绍一下不同部位的牛肉。

　　TUTU笔记-牛肉分割图

　　1.牛脖肉即牛颈肉，是牛脖子上包裹颈椎的肉，因为是牛经常运动的部位，所以肉质柔嫩有嚼劲。适宜炖、煮汤、小炒。最适合制作的美味有红烧牛脖、鲜炖牛脖肉。

　　牛脖肉/牛颈肉

　　2.上脑肉是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适宜涮火锅、煎、炸和烧烤。最适合制作的美味有上脑牛排、上脑肥牛火锅。

　　上脑肉

　　3.眼肉是自第6胸椎与第7胸椎中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。属高档部位肉，经精细分割后，呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。适宜涮火锅、煎、炸、烧烤。 最适合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄烩牛眼肉。

　　眼肉/肉眼

　　4.牛肩肉是从肩胛骨两侧割下的肉。肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。含有优质蛋白、氨基酸种类齐全。富含肉毒碱和肌氨酸，能增长肌肉增强力量。适宜炖、煮、卤。最适合制作的美味有葱爆牛肩肉、香煎牛肩肉。

　　牛肩肉

　　5.牛板腱是位于肩胛骨外侧紧贴冈下窝的长方形肉，正中间有一根筋膜。口感弹牙，肉质鲜嫩，性价比极高。适宜煎、烤、炒、煮。最适合制作的美味有烤牛板腱、炭烧板腱牛排。

　　牛板腱

　　6.牛辣椒条位于肩胛骨外侧，从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的肉。辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”，肉质格外细腻。适宜火锅、生吃、炒、炸、熘、煎。最适合制作的美味有红烧牛肉、小炒牛肉。

　　牛辣椒条

　　7.牛腱分前腱和后腱，分别位于前后小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纤维。肉质红色,感观新鲜细腻，适宜卤、炖、红烧。最适合制作的美味有卤牛腱、五香牛腱。

　　牛腱

　　8.肋条肉是位于牛肋骨间呈长条状的肉。肥瘦相间，瘦肉较多，肉质软嫩。适宜红烧、炖、烤。最适合制作的美味有炭烤牛肋条、香煎牛肋条。

　　肋条肉

　　9.牛腩肉是位于牛胴体腹部软腹壁，沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的肉。牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，肉质松软，富含蛋白质和氨基酸。适宜炖煮、红烧。最适合制作的美味有红烧牛腩、土豆炖牛腩。